Рецепты салатов баклажан в банках на зиму - Здоровое питание - Ya-babY.net

Рецепты салатов из баклажан в банках на зиму отличаются не только своим пикантным вкусом, но и являются довольно-таки полезным блюдом. Как известно, в зимнее время нашему организму не хватает витаминов, присутствующих в свежих овощах, а салат, приготовленный из баклажанов, в какой-то степени насытит тело полезными веществами, а также поможет разнообразить рацион питания.

Салаты из баклажанов отличаются интересным вкусовым качеством, в некоторой степени, напоминающим аромат грибов, кто пробовал блюда из этого овоща не сразу могли догадаться, что в банках находятся не грибы. Представлю вашему вниманию некоторые рецепты салатов баклажан в банках на зиму, которые можно сочетать в качестве гарнира к мясу.

• Салат из баклажанов по-болгарски

Для приготовления этого рецепта в банках на зиму потребуется запастись следующими ингредиентами:

• Свежие баклажаны - один килограмм;
• Помидоры спелые - 400 граммов;
• Зелень петрушки;
• Растительное масло – 120 граммов;
• Лук репчатый - 300 граммов;
• Чеснок свежий - 30 граммов;
• Перец по вкусу;
• Соль - 30 граммов.

Приготовление салата из баклажанов следующее. Сначала рекомендуется помыть баклажаны, далее их нарезают на двухсантиметровые кружочки и кладут в приготовленный солевой раствор на пять минут. Затем их достают из рассола и обжаривают на масле до золотистого цвета.

Представленное в рецепте количество помидоров следует помыть, затем вместе с кожицей их пропускают через мясорубку, затем нагревают до кипения и протирают через сито. Получившуюся массу уваривают на малом огне до половины объёма, помешивая, чтобы не допустить подгорания.

Далее чистят чеснок, затем его замачивают на два часа в холодной воде и пропускают через пресс. Мелко нарубают предварительно промытую зелень. После чего эти компоненты перемешивают с томатной массой и еще раз нагревают до кипения, постоянно помешивая.

Следует подготовить стерильные банки, куда затем слоями укладывают томатный фарш и баклажаны. Банки накрывают крышками и стерилизуют. Затем их закатывают, укутывают теплым пледом, после чего размещают на зимнее хранение в прохладное место.

• Салат из баклажанов по-корейски

Для приготовления этого в меру островатого салата из баклажанов потребуется запастись следующими продуктами:

• Баклажаны - 4 килограмма;
• Две небольшие горстки соли;
• Свежая морковь – один килограмм;
• Сто граммов чеснока свежего;
• Сладкого красного перца – один килограмм;
• Репчатый лук – один килограмм;
• Два стручка горького перца;
• Две столовые ложки уксуса 70%.

Нужно нарезать баклажаны тонковатой и длинной соломкой, далее ее следует посолить, перемешать и поставить на один час. Морковь моют, чистят от кожицы, после чего натирают на специальной тёрке для морковки по-корейски, при этом она получится в виде удлиненных брусочков.

Сладкий перец нарезают тоже длинными полосками, а репчатый лук разрезают на полукольца, чеснок и лук очищают от шелухи и мелко нашинковывают. Все подготовленные овощи хорошо смешивают, кроме баклажанов, добавляют уксус и оставляют промариноваться часов на пять, при этом пару раз всю массу следует перемешать.

Тем временем, пока овощи настаиваются, можно приступить к легкому обжариванию баклажанов на небольшом количестве растительного масла. Далее соединяют все ингредиенты между собой и раскладывают их по предварительно стерилизованным банкам, прикрыв их жестяной крышкой.

Обычно на стерилизацию пол-литровых банок достаточно пятнадцати минут, а литровых - 25 минут. После чего емкость закатывают, переворачивают на крышку и оставляют под теплым укрытием на ночь. Затем, когда салат из баклажанов остынет, его переносят на хранение в погреб.

• Салат из баклажанов с фасолью

Для приготовления такой заготовки на зиму по рецепту потребуется использовать следующие продукты:

• Полтора стакана фасоли;
• Полтора килограмма баклажанов;
• Сладкой паприки полтора килограмма;
• Белокочанной капусты полтора килограмма;
• Кабачки полтора килограмма;
• Килограмм томатов;
• Килограмм лука репчатого.

Также необходимо подготовить ингредиенты, которые необходимы для приготовления маринада:

• Сто миллилитров столового уксуса;
• Две столовые ложки соли;
• Сахар – 150 граммов;
• Подсолнечное масло – 150 миллилитров.

Фасоль предварительно следует отварить. Помидоры моют и измельчают в блендере или в мясорубке. Репчатый лук рекомендуется почистить от кожицы и порезать его на кубики или на полукольца. Баклажаны, кабачки, белокочанную капусту, сладкую паприку нарезают соломкой, предварительно освободив овощи от семян.

Когда овощи подготовлены, следует приступить к приготовлению маринада, поместив в кастрюлю все ингредиенты, которые указаны в рецепте. После того как он закипит, рекомендуется поочередно опускать в него подготовленные и нарезанные овощи. В первую очередь следует поместить капусту. Спустя пять минут кладут кабачки, затем подходит очередь баклажанов, сладкой паприки и репчатого лука.

Через пятнадцать минут следует добавить ко всем овощам томаты. Смесь всех овощей рекомендуется тушить полчаса, а только в конце добавляют предварительно отваренную фасоль, все перемешивают и тушат еще минут двадцать. Готовый салат раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышкой и укрывают теплым пледом, затем консервацию убирают на хранение на зиму.

Если у Вас свои фирменные рецепты салатов из баклажан в банках на зиму, то прошу добавлять их в комментариях к этому тексту! Делитесь с другими людьми! Да не оскудеет рука дающего!

Приятного аппетита!

Татьяна,- /ya-baby.net/