Зимние салаты из огурцов без стерилизации - Здоровое питание - Ya-babY.net

Зимний салат из огурцов без стерилизации — это отличное блюдо, обладающее великолепными вкусовыми характеристиками. Важной отличительной чертой этих блюд является полная сохранность всех полезных для человека веществ: витаминов и минералов, поскольку процесс длительной термической обработки значительно снижает их содержание.

• О влиянии стерилизации

Стерилизация — это процесс различной обработки продуктов, термической или химической, в результате чего значительно уменьшается содержание бактерий, которые играют важную роль в процессах разложения продуктов питания. Вполне очевидно, что, уменьшая их количество, продлеваются сроки хранения.

Оборотная сторона медали стерилизации — это разрушение значительного количества полезных для человека веществ, в частности витаминов. Аскорбиновая кислота (витамин С) разрушается при нагревании свыше 45 градусов. Кроме того, значительные метаморфозы могут происходить со вкусовыми характеристиками овощей, что не всегда отражается положительным образом на блюде.

• О пользе огурцов

Прежде всего, стоит заметить, огурец очень низкокалорийное блюдо, сто граммов которого содержит всего порядка 15 килокалорий. Вполне очевидно, что употребление этих овощей, как в свежем виде, так и в составе салатов, вряд ли «выльется» в увеличение количества лишних килограммов. Тем не менее он не бесполезен.

Огурец — это источник большого количества йода, абсолютно необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Гормоны, продуцируемые этим важнейшим органом, влияют на все без исключения ткани организма, стимулирует протекание большей части метаболических реакций.

Кроме того, в огурцах находятся следующие полезные вещества: витамины B1, B6, B2, органические кислоты, аскорбиновая кислота, каротин, магний, фосфор, калий, натрий, хлор, фолиевая кислота, медь и ещё порядка 20 прочих важных соединений.

Зимние салаты из огурцов на зиму – рецепты для вашей кулинарной книги:

• Салат «Зимний король»

Без сомнения, рецепт зимнего салата из огурцов без стерилизации «Зимний король» самый популярный. Для этого великолепного блюда понадобится 1 килограмм огурцов, 200 граммов свежего репчатого лука, душистый перец 4 – 5 горошков, сахар около 1 столовой ложки (возможно и другое количество, всё определяется вкусовыми пристрастиями), 9-процентный уксус (столовая ложка), соль — порядка 10 граммов.

Огурцы можно использовать любой формы и размеров, на вкусовые характеристики конечного продукта это никак не повлияет. Следует удалить хвостики и очистить от остатков загрязнения. Достаточно просто тщательно промыть овощи под струёй тёплой воды и воспользоваться щёткой.

Если огурцы утратили первоначальное содержание воды (стали немного дряблыми), для «реанимации» достаточно поместить их в ёмкость с холодной водой на несколько часов, в идеале — на ночь.

Следующим шагом на пути приготовления блюда будет нарезка огурцов. Для этого овощи следует нарубить половинками кружочков. Если кожура огурцов покажется слишком грубой, её лучше удалить при помощи обычной овощечистки.

Лук предварительно очищаем от шелухи. Измельчать его следует тонкими полукольцами или даже четвертинками колец. Чем тоньше будет нарезан лук, тем лучше. Для уменьшения раздражения глаз следует время от времени смачивать лезвие ножа холодной водой.

Пришло время перемешать лук и огурцы. Для этого поместите все ранее нарезанные ингредиенты в большую миску и бережно (руками) перемешайте для получения однородной массы. Не будет лишним слегка улучшить вкусовые характеристики будущего салата при помощи тонкого пучка укропа или петрушки.

Далее следует добавить соль. При желании каждый может изменить количество этого консерванта по своему вкусу. После чего салат должен постоять в условиях холодильника некоторое время. Выделившаяся жидкость будет выступать в качестве маринада.

Далее следует взять глубокую кастрюлю и добавить туда ранее приготовленный сахар и уксус и всё тщательно перемешать. В полученную жидкость следует добавить перец. Сахар должен полностью раствориться.

На следующем этапе в раствор сахара и уксуса следует добавить смесь огурцов и лука вместе с выделившимся соком. После чего содержимое кастрюли нужно тщательно перемешать при помощи ложки.

Почти готовый салат нужно довести до кипения, но не кипятить. Критерием готовности блюда является изменение цвета огурцов с зелёного на светло-желтоватый. Во время нагрева, чтобы избежать пригорания, блюдо нужно постоянно помешивать.

Далее следует стерилизовать стеклянные банки походящего объёма, их нужно промыть при помощи мыльного раствора, соды или любым другим привычным чистящим средством. Особое внимание нужно уделить горловине, поскольку именно там скапливается максимальное количество бактерий.

Процесс стерилизации посуды у каждой хозяйки выглядит по-разному. Некоторые предпочитают прокаливание в печи, другие, в микроволновке, третьи используют водяную баню. Обработайте стеклянные банки и остудите их.

Время заполнять стерильные банки салатом. Важно чтобы маринад полностью покрывал огурцы и лук в готовом блюде. Чем тоньше воздушная прослойка, тем меньше вероятность порчи продукта. На завершающем этапе закройте банки металлическими крышками, переверните к верху донышком и укройте одеялом или пледом.

После того как банки остынут, блюдо готово для хранения, можно убирать его в погреб или в яму на зимнее хранение. Надеюсь, что вас со временем (через несколько месяцев) порадуют зимние салаты из огурцов без стерилизации.

Приятного аппетита!

Татьяна,- /ya-baby.net/