Заморозка стручковой фасоли на зиму в домашних условиях, рецепты приготовления - Здоровое питание - Ya-babY.net

Стручковая фасоль в свежем и правильно замороженном виде содержит огромное количество важных витаминов и ферментов. Это отличный диетический продукт с минимальной калорийностью и безупречный источник всех важных минералов в зимнее время. Зеленая фасоль полезна для профилактики таких болезней, как инсульт и различные формы инфаркта. В ней содержится огромное количество железа, а потому она поможет справиться с анемией. Стручковая фасоль включается в лечебное и диетическое меню не просто так, она прекрасно сочетается с другими овощами, служит прекрасным гарниром к мясу.

Свежие стручки, снятые только что с грядки, прекрасно подвергаются заморозке и могут храниться до целого года в вашей морозильной камере. Зимой их даже не придется размораживать, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда! А ведь способов заморозки этого полезного овоща существует несколько.

Заморозка стручковой фасоли на зиму – рецепты на выбор:

Классический вариант заморозки фасоли на зиму

Предварительный этап в заморозке стручковой фасоли – это правильный выбор сырья. Ведь конечный продукт после разморозки должен быть нежным, хрустящим и вкусным. В нем не должны чувствоваться жесткие волокна. Для этого фасоль собирают в самом молодом «возрасте»:

• плоды внутри стручков только начинают формироваться, их длина находится в пределах 3-7 мм;
• кожура должна быть тонкой и мягкой, а сами плоды – очень сочными;
• створки стручка должны быть зелеными или слегка желтыми (в зависимости от изначального сорта), ногтем они должны легко повреждаться;
• также створки должны быть очень сочными и желательно толстыми, но не старыми. Именно из таких компонентов в процессе приготовления потом получатся вкусные гарниры и салаты;

Как только сырье будет отобрано, его необходимо правильно подготовить к процедурам по бланшировке и заморозке. Для начала убирают все плодоножки и хвостики, а также перепончатые волокна, которые проходят вдоль всего стручка.

Затем фасоль необходимо слегка сварить. Для этого используют любую нержавеющую или эмалированную посуду, кроме алюминиевой. Этот металл неблагоприятно сказывается на вкусовых характеристиках овоща, разрушает его структуру.

Важно! Время варки может быть разным, так как зависит оно от качества воды, размера плодов, сорта фасоли. Бланшировка (варка) фасоли помогает сохранить её цвет, сочность и другие характеристики. Непродолжительность готовки гарантирует полноценную передачу витаминов и всей пользы продукта.

Как только с фасоли будут убраны все грубые части, её разрезают на кусочки длиной от 2 до 5 см. Воду кипятят и погружают в нее стручки примерно на 2,5-3 минуты, после этого резко перекладывают в заранее набранную воду с добавленными в нее кусочками льда. Выдерживают в ледяной ванне стручки около 3 минут. Это закрепляет их цвет, способствует быстрому остыванию.

Готовую фасоль откидывают на дуршлаг и ждут, пока вся вода стечет. Как только продукт слегка подсохнет, его отправляют в пластиковые пакеты или контейнеры. Среднее время хранения после такой процедуры – 6 месяцев.

Факт! После разморозки хранить фасоль нельзя. Повторная заморозка стручковой фасоли в домашних условиях приведет к тому, что стручки потеряют внешний вид и все свои витамины.

Промышленное производство замороженной стручковой фасоли предполагает использование холодного воздуха, поэтому стручки получаются такими рассыпчатыми и без кусков льда. Дома же процедуру можно заменить тщательным просушиванием продукта перед заморозкой, а также раскладыванием разрезанных стручков ровным слоем на полотенцах.

Затем их перекладывают на поддон и замораживают в течение 3-5 часов. После этого достают и быстро перекладывают в пакеты, после чего уже вновь убирают в морозилку на хранение. В процессе заморозки необходимо устанавливать максимально низкую температуру.

Заморозка варёной фасоли

Можно заморозить и полностью приготовленную фасоль. Затем её достаточно будет разогреть, и можно подавать совместно с различными блюдами. В этом случае продукт проваривают в подсоленной воде около 20 минут. Готовые стручки откидывают на дуршлаг и дают воде полностью стечь. Затем расфасовывают порционно по пакетам, убирают в морозилку. Размораживать такой продукт лучше в условиях верхнего отделения холодильника, чтобы фасоль не превратилась в кашу.

Заморозка сырой фасоли

Идеально такой способ сохранения зеленых стручков на зиму подойдет тем, что использует фасоль для приготовления различных бульонов или супов. Также продукт идеально подходит для употребления в сырой форме и в качестве гарнира к жирному мясу.

Для того чтобы овощ сохранил свою консистенцию, его нарезают и раскладывают по ровному подносу или блюду. Предварительно фасоль нужно хорошо промыть и обсушить, используя полотенце. Затем обработанный овощ раскладывают по подготовленной поверхности и отправляют в камеру. Заморозка стручковой фасоли на зиму в домашних условиях займет часов 5. Спустя это время продукт можно достать и быстро переложить в контейнеры или подготовленные пакетики.

Что приготовить из замороженной фасоли?

Фасоль может стать отличным самостоятельным блюдом, но также она прекрасно войдет в состав любого другого овощного рецепта. Можно добавить её к овощному рагу из моркови, томатов, лука и говядины. Хорошо «чувствует» себя этот продукт при запекании в горшочках, прекрасно сочетается с макаронами и картофелем.

Стручковую фасоль, не размораживая, можно добавить в утренний омлет. Вкусными и полезными получаются супы с добавлением замороженного ингредиента. Стручковая фасоль станет вашим лучшим другом во время похудения. Приготовьте суп из фасоли, картофеля, морковки, лука, горошка и томатов!

Добавлять стручковую фасоль можно и в любые салаты, особенно хорошо сочетается она с продуктами в теплых рецептах. Возьмите по вкусу баклажаны, болгарский перец, морковь и тыкву, а также немного замороженной фасоли. Запеките все овощи в фольге, а затем соедините в миске и приправьте оливковым маслом с чесноком – настоящее объедение!

Авотса Мария,- /ya-baby.net/