Перец в томате с чесноком на зиму, рецепты - Здоровое питание - Ya-babY.net

Домашние заготовки, например такие как болгарский перец в томате с чесноком на зиму – большое подспорье для многих семей. Другими словами это домашняя аджика. Вообще, классическую аджику готовят без помидоров и сладкого перца. В ее состав входит только жгучий перец, соль и пряности. Однако в последнее время большинство наших соотечественников предпочитает адаптированный вариант этого соуса с помидорами, чесноком, другими компонентами. Кто-то любит поострее, а другие предпочитают только легкий, немного острый, сладковатый вкус и добавляют к составу сладкий перец.

Это замечательная закуска дополняет, улучшает вкус самых разных блюд. Сочетается с картофелем, макаронами. Ее подают к заливному, холодцу и, конечно же к мясу. Особенно хороши с аджикой шашлыки.

Наверное, в каждой семье есть свой любимый рецепт приготовления ароматного соуса. Давайте и мы с вами припомним, как готовится аджика домашняя из помидоров и перца, чеснока, рецепты различные рассмотрим и обсудим. Кулинарные рецепты аджики на зиму мы уже приводили на сайте. Теперь поговорим о рецептах для менее продолжительного, но достаточно длительного хранения. Начнем с традиционного, адаптированного для русской кухни рецепта аджики:

Перекрученный томат с перцем и чесноком

Для приготовления нам понадобится: на 1 л соуса – 1 кг спелых мясистых помидоров (из недостаточно спелых плодов с толстой шкуркой аджика получится водянистой), очищенная головка чеснока (небольшая), 2 перчика чили (если хотите получить жгучий, острый вкус, чили берите побольше), 2 сладких перца (лучше красных или желтых). Еще понадобится соль.

Готовим:

Овощи хорошо помойте, обсушите. Помидоры разрежьте пополам, вырежьте твердую серединку. Перцы очистите от семян, обрежьте часть с плодоножками. Чеснок очистите от шкурки. Все компоненты измельчите с помощью мясорубки.

Кстати, некоторые используют блендер, но в этом случае, овощная масса получается очень однородная и уж совсем напоминает соус. По мне, так вкуснее выходит аджика, которую готовили с помощью мясорубки. Масса не такая однородная, а с мелкими кусочками овощей.

Итак, когда все измельчили, соус посолите, накройте крышкой, оставьте на ночь, чтобы выделилась жидкость. Утром эту лишнюю жидкость аккуратно слейте, а аджику перелейте в сухую, чистую банку. Закройте плотной крышкой и храните в холодильнике.

С перцем и луком

Это другой рецепт популярного соуса, который, кроме томатов и перца, содержит и иные ингредиенты, которые дополняют вкус соуса, придают ему пикантность. Вот как его готовить:

Для этого рецепта нужны: 1 кг спелых томатов, 1 перчик чили и 1 сладкий зеленый (но это не принципиально и можете использовать перец любого цвета). Помимо этого подготовьте: 2 небольших луковицы, 6 долек чеснока (если любите поострее, возьмите больше), четверть стакана постного масла (рафинированного), 3 ст.л столового уксуса (9%) и, конечно же, соль - по вкусу.

Готовим:

Все что нужно помойте. Из помидоров вырежьте «попки» и твердую беловатую серединку. Из перцев удалите семена и обрежьте часть с плодоножками. Лук и чеснок очистите от шелухи.

Теперь все овощи прокрутите на мясорубке. Посолите, влейте масло, добавьте уксус, хорошо перемешайте. Разлейте готовый соус по чистым баночкам, закройте плотными крышками. Храните на холоде.

Пикантная, с добавлением сахара

Этот рецепт для тех, кому нравится сладковатый вкус томатного соуса. Поэтому к составу аджики мы добавим немного больше сладкого перца и сахар.

Нам понадобится: 1 кг спелых томатов, 1 жгучий перец, 3 сладких перца (красных), 5 долек чеснока, 1 ч.л сахара. Еще нужно: 1 ст.л столового уксуса (9%), соль – по вкусу.

Готовим:

Подготовьте овощи, как мы это делали в предыдущих рецептах. Измельчите их с помощью мясорубки. К полученной массе добавьте соль, сахар, влейте уксус. Все перемешайте. Разлейте по чистым баночкам и уберите в холодильник.

С морковкой и яблоками

Такой соус получается менее острым, с немного иным, более мягким вкусом. Это уже скорее не соус, в классическом понимании, а вкусная, ароматная закуска – дополнение к различным блюдам.

Для приготовления нам нужно: 1 кг томатов, 1 сладкий перец и 1 маленький перчик чили, 2 моркови (не больших), 1 зеленое кисло-сладкое яблоко, 3 дольки чеснока. Еще понадобится: 1 ст.л яблочного уксуса (6%) и соль. По опыту скажу, что уксус добавлять не обязательно, если не собираетесь долго хранить. Кислинку аджике придает яблоко и этого, по-моему, вполне достаточно.

Готовим:

Подготовьте овощи, как рассказано ранее. Яблоко очистите от шкурки, удалите сердцевинку. Морковь очистите, помойте, обсушите от лишней влаги.

Яблоко, морковь натрите на мелкой терке. Остальные овощи измельчите с помощью мясорубки. Все перемешайте, оставьте на час. Добавьте соль, уксус, перемешайте. Разлейте по банкам, плотно закройте и уберите храниться в холодильную камеру.

Этот соус можно закатать впрок, на зиму. Для этого его обязательно тушите на малом огне, примерно, час, а потом разлейте по стерильным банкам. Потом нужно простерилизовать 10 мин и закатать. Так, в принципе, можно заготовить аджику по любому, описанному выше рецепту.

Только аджику, в состав которой входят только томаты, перец и чеснок не нужно варить час. Достаточно тушить его 20-30 мин на слабом огне.

Аджика, приготовленная по рецептам, которые мы сегодня с вами рассмотрели, отличается по вкусу. Но каждый рецепт имеет своих почитателей. Поэтому выберете, что вам больше нравится, готовьте и ешьте на здоровье.

Только будьте осторожны! Соус содержит много чеснока и жгучего перца. Поэтому не стоит увлекаться этим блюдом людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника. На стадии обострения потребление аджики вообще противопоказано. Помните об этом и будьте здоровы!

Светлана,- /ya-baby.net/